Ein Bräter, manchmal auch als Pure bekannt, ist ein flacher rechteckiger, runder oder ovaler Topf mit zwei Griffen, der zum Garen von Schweinefleisch oder Gänsen in einem Ofen verwendet werden kann. Bratpfannen aus Gusseisen sind weit verbreitet, es gibt sie aber auch in Edelstahl, Kupfer, Tiefziehstahl, Aluminium mit Antihaftbeschichtung und Stahl mit hitzebeständiger Emailleschicht, genau wie Pfannen.

Gänsebräter Kaufen
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Reindl ist ein Wort für einen rechteckigen Bräter mit zwei Griffen, der im süddeutschen Raum meist aus Metall gefertigt wird. Es wird verwendet, um gebratenes Schwein, Hühnchen, Ente, Gänse und anderes Fleisch sowie Süßigkeiten wie Apfelstrudel und Pfeifennudeln zu kochen. Reine oder Reindl ist in Österreich auch ein Begriff für Auflauf. [1]

Es gibt auch Bratpfannen aus Glas. Früher gab es auch Keramikbräter, die aber nur im Backofen oder über offener Flamme verwendet werden konnten. In der sogenannten Bratzone kann auch mit einer Bratpfanne auf dem Herd gebraten werden. Theoretisch ist es eine Kreuzung zwischen einer Pfanne und einem Topf. Natürlicher Ton kann auch verwendet werden, um einen Röster herzustellen. Reine leitet sich von Rein (f.) ab. Varianten sind Reinel, Reindel, Rindel und Reidl. „Das alte Wort ist im Dialekt vor allem in Oberdeutschland erhalten, wo es aus einer flachen Kochpfanne aus Zinn oder Ton oder aus einer flachen Milchschale verwendet wird“, erklärt Johann Andreas Schmeller. [2]

Gänsebräter Kaufen
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Im Herbst und Winter ist es Zeit für reichhaltige Lebensmittel, wie zum Beispiel Gänse. Beliebt ist das originelle Gericht mit dunkler Soße, Knödel und Rotkohl. Sie werden zweifellos Komplimente von Ihren Besuchern verdienen, wenn Sie diese Vorschläge befolgen.

Ein Gänsebraten ist ein Stück Schönheit. Die Haut ist knusprig und duftend, während das Fruchtfleisch saftig und weich ist. Allerdings dauert die Zubereitung etwas länger als bei anderen Gerichten: etwa 60 Minuten. Die Garzeit für die Gänse beträgt etwa drei Stunden.

Für acht Portionen die folgenden Zutaten in einer großen Rührschüssel vermischen.

Kastanien (600 g)

500 Gramm Äpfel

Saft einer Zitrone

2 Esslöffel Butter

1 Esslöffel Zucker 1 Teelöffel Salz

125 Milliliter Hühnerbrühe

1 Gans im kochfertigen Zustand (ca. vier Kilogramm)

Pfeffer

Es gibt eine Hauptniederlassung.

mildes Bier, 125 ml

Vorbereitung:

Backofen auf 200 Grad Celsius vorheizen.

Gänsebräter Kaufen

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Die Kastanien auf einem Backblech etwa 20 Minuten auf der mittleren Schiene garen, nachdem sie mit einem Messer eingeritzt wurden.

Die Äpfel waschen und schälen, das Kerngehäuse entfernen und die Früchte während des Wartens in Würfel schneiden. Dann in einer Schüssel die Apfelscheiben mit kaltem Wasser und Zitronensaft vermischen.

Nehmen Sie die Kastanien aus dem Ofen und schälen Sie sie, bevor Sie sie halbieren.

In einem Topf die Butter schmelzen. Die Apfelstücke abgießen und in Butter anbraten. Mit den Kastanien, dem Zucker und einer Prise Salz einige Minuten köcheln lassen.

Fügen Sie die Brühe hinzu und kochen Sie weitere fünf Minuten weiter. Dann den Topf vom Herd nehmen.

Die Gans innen und außen mit Küchenpapier salzen und pfeffern.

Den Majoran waschen und trocknen, bevor Sie ihn in die Gans geben.

Gänsebräter Kaufen
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Nähen Sie die Gänse zu, nachdem Sie sie mit der Kastanien-Apfel-Mischung gefüllt haben.

Die Gänsebrust in einen Bräter geben und mit 750 ml kochendem Wasser bedecken.

Die gefüllten Gänse etwa eine Stunde auf der unteren Schiene des Backofens braten. Danach die Gans umdrehen und mit einer Gabel einstechen, um das Fett abtropfen zu lassen.

Die Gans sollte mit mehr Bratenfett übergossen werden.

Gießen Sie das Bier über die Gans, nachdem sie insgesamt 2 Stunden 45 Minuten gekocht wurde, und braten Sie sie weitere 10 Minuten knusprig an.

Dann die Gans aus dem Bräter nehmen und zum Ruhen beiseite stellen.

In der Zwischenzeit das Fleisch zum Kochen bringen und das Fett abschöpfen. Mit Salz und Pfeffer würzen, nachdem die Sauce etwas köcheln lassen.

Die Gans ist im Allgemeinen käuflich zu erwerben. Die Eingeweide der Gänse, wie Leber, Herz, Magen und Rachen, werden manchmal in einem Beutel bereitgestellt. Für bestimmte Rezepte ist dies noch notwendig. Die Garzeit der Gans in diesem Gericht beträgt etwa fünf bis sechs Stunden.

Für vier Personen benötigst du folgende Zutaten:

eine einzelne Gans (ca. vier Kilogramm)

Gewürze (Salz, Zucker und frisch gemahlener Pfeffer)

3-4 Äpfel mit saurem Geschmack

ein paar Zwiebeln

3 unbehandelte Orangen

Karotten, 2

1 Knollensellerie (Selleriewurzel)

1 Knoblauchzehe

1 Thymian-Bouquet

2 bis 3 Beifußzweige

Saft einer Orange

330 Milliliter Bier

ein Glas Portwein

Zum Braten Olivenöl verwenden

100 g Butter, Zimmertemperatur

Vorbereitung:

Backofen auf 160 Grad Fahrenheit vorheizen. Der Hals der Gans und die unteren Enden der Flügel sollten getrennt werden. Danach den Hals in walnussgroße Stücke schneiden.

Äpfel und Orangen nach dem Waschen in heißem Wasser in walnussgroße Stücke schneiden.

Karotten und Sellerie sollten gewaschen und grob gewürfelt werden.

Knoblauchzehen sollten halbiert, Zwiebeln geschält und gewürfelt werden. Die Hälfte des Thymians entfernen und waschen.

Für die Füllung die Äpfel und Orangen mit zwei Drittel der Zwiebelstücke und dem gezupften Thymian und Beifuß mischen.

Die Gänse von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen, bevor sie mit der Apfel-Orangen-Mischung gefüllt werden. Dann mit einem Spieß die Gans oder Masche versiegeln es schloss mit kochendem Faden.

Bei einem Gänsebraten zuerst den Gänsehals und die Flügel anbraten.

Wenn das Fleisch gut gebräunt ist, die restlichen Zwiebelstücke sowie die Karotten- und Selleriestücke, Thymian und Knoblauch dazugeben und einige Minuten braten. Es sollte oft gerührt werden.

Gänsebräter Kaufen
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Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, dann mit Orangensaft und Bier einmassieren, um die Gewürze zu entfernen.

Auf das Gemüse die Gänsebrust legen. Schiebe das Gemüse beiseite, damit die Gans in Wasser getaucht werden kann.

Gießen Sie 500 ml Wasser über die Gänse und kochen Sie sie drei Stunden lang. Während dieser Zeit immer wieder mit Schmorflüssigkeit übergießen.

Die Gänse weitere zwei bis drei Stunden bei 150 Grad auf der gegenüberliegenden Seite garen.

Zum Schluss den Backofen auf 220 °C vorheizen oder die Gans grillen, bis sie rundum knusprig ist.

Die Gans aus dem Bräter nehmen und beiseite stellen. Den Rinderfond durch ein Sieb abseihen, die Sauce abschmecken, mit Portwein verfeinern und mit eiskalter Butter binden.

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